Птичье молоко, как суфле можно делать из сока, хотя первоначальный рецепт на основе молока.
При этом появляется новый вкус и аромат.
Для сохранения аромата натурального свежевыжатого сока лучше приготавливать крем на водяной бане, т.е налить воды в большую миску, поставить её на огонь, а в миску поставить кастрюлю с кремом. Из оборудования нужны формы - жестяные цилиндры. Иначе придётся делать форму из бумаги, скрепив её канцелярской скрепкой или степлером.
Для теста (бисквитные основы)
3 яйца
100 гр муки
80 - 100 гр сахара
какао 1 ст. ложка - не обязательно
ванилин 1 гр
Взбить яйца с сахаром, добавляя постепенно другие ингредиенты. Продолжать взбивать.
Налить тесто тонким слоем в формы. Выпекать 160-180 град С 18 мин ровно.
Приготовить суфле, пока бисквиты остывают.
Состав
6 яиц
150 гр сахара
ванилин - 2 гр
масло сливочное 100 гр
апельсиновый сок - 200 гр (150 для суфле, 50 для желе)
желатин -20 гр
мука - 1 стол. л
Разделить белки и желтки. Белки взбить попшнее, добавляя постепенно половину сахара.
Желтки, 150 гр апельсинового (любого) сока, муку, ванилин положить в кастрюлю. Поставить на малый огонь. Сок можно выдавить из настоящих апельсин - 2 шт или купить в пакете - 200 гр.
Если использовать настоящие апельсины, то в тесто и суфле надо добавить их тёртую кожуру для ароматизации. Взбивать сначала вилкой, потом ложкой. Мешать до загустения, кипения и ещё примерно 3 мин. В конце добавить масло и снова взбить. Дать остыть. Приготовить желатиновый раствор из 20 грам желатина. Предварительно желатин должен набухнуть в минимуме (60 гр) воды. Потом нагреть , помешивая до растворения. Две столовые ложки вылить в 50 гр сока для декоративного слоя. Охладить в холодной бане и влить, взбивая интенсивно в белки. Соединить обе смеси.
Взять бисквиты, вокруг которых формы, и разлить туда суфле. Полставить нв холод. Через полчаса можно посыпать тёртым шоколадом - 40-50 гр или через 45 мин полить пирожные тонким слоем апельсинового желе.
Приятного чаепития.
Корзинки
Песочное тесто
Состав
муки 200 гр
масла до 70 гр
сахар 30 гр
ванилин - 1,5 гр
яйцо - 1 шт (или 2 желтка)
разбавить водой или молоком до 1/3 стакана
Рецепт
Смешать ингредиенты до равномерной структуры теста. Распределить по дну и бокам формочки. Перед выпеканием обычно на 30 мин ставят в холодильник. Выпекать 20 - 23 мин, примерно, до золотистого цвета.
Дать остыть, вынуть из формочек, наполнить кремом любого вида, фруктами, желе и.т.д
Это любимые пирожные многих.
Крем заварной
400 мл молока; от 110 гр сахара по вкусу; ванилин - 1 гр; муки 2 стол л с горкой или 3 стол л крахмала - загуститель; 2 яйца; масло сливочное - 100-200 гр - как правило нужно добавить.
Яйца растереть с сухими ингредиентами и влить горячее молоки, перемешивая, взбивая. Поставить на медленный огонь и доводить до кипения, а потом до полного загустения при постоянном рзмешивании. В конце добавить сливочное масло и взбить до однородности, растворив масло. Поставить для охлаждения, потом наполнить шприц с наконечником и украсить. Посыпать : орехи или тёртый шоколад - любые украшения.
Приятного аппетита !
Ванильные ломтики
Похожие на "Наполееон", но крема больше и с добавлением желатина.
Рецепты этого пирожного бывают с некоторыми различиями. Из-за этих пирожных устраивают конкурсы.
Слоёное тесто 100 гр масла (маргарина)
1/2 стакана муки
1/4 (примерно) воды.
Размешать до ровной структуры
Сделать корж, прямоугольный или несколько круглых, если можно вырезать или есть формы. Часть теста надо выпечь для посыпки, растереть потом в крошку.
Крем молоко или молоко со сливками - 400 мл
ванилин -1-2 гр
мука - 1,5 стол л
яйца 2 шт
масло сливочное - 100-200 гр
сахар 80 гр
желатин 15 гр
Заварной крем. Смешать ингредиенты кроме масла. Желатин при этом замочить в кипятке, 100 гр, чтобы разбух.
Поставить на огонь хорошо размешанное молоко с мукой, сахаром, ванилином и яйцами и, мешая, доводить до кипения, загустения и ещё мин 5. Желатин растворить в 100 гр воды или на бане. После того, как крем загустеет, влить желатин, перемешать. В конце добавить масло, выключить огонь, размешать, взбить . Если есть небольшие (7-8 см в диаметре формы ( цилиндрическое кольцо), то заливать крем поверх коржика в форму. Другой способ - прямоугольная форма. Бортики из бумаги, скреплённые степлером, или металлические. Залить поверх коржа, после застывания через 1-2 часа разрезать на квадраты.
В процессе застывания насыпать крошку сверху.
Примечание. Количество крема возможно надо немного увеличить (раза в 1,5). Для приготовления крема возможно использование магазинной сухой смеси - крем, в пакетах.
Приятного чаепития !
